Uso de selênio torna carne vermelha mais saudável

Pesquisadores da USP desenvolvem um estudo para o melhoramento da carne utilizando o Sel-Plex®, selênio desenvolvido pela Alltech.

 

Eis o dilema. Comer ou não comer carne vermelha? Um dos maiores consumidores de carne vermelha do mundo, o brasileiro sempre fica com esta dúvida, principalmente, pelo seu alto teor de gordura saturada e o crescimento dos níveis de colesterol ruim, inimigos do coração. Mas por outro lado, seu consumo é necessário para a formação muscular e o fortalecimento do sistema imunológico. Pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) fizeram um estudo que pode reverter esta situação.

 

Eles descobriram que, adicionando selênio na forma orgânica – produto desenvolvido pela Alltech (Sel-Plex®) com mais informações abaixo – à ração do gado Nelore juntamente com vitamina E e óleo de canola, foi possível diminuir a gordura saturada.

 

A aluna de pós-doutorado da (FZEA), Lisia Bertonha Corrêa, e seu orientador e professor Marcus Antonio Zanetti, chegaram a uma conclusão importante: “Suplementamos a ração com uma dose elevada do selênio na forma orgânica durante 3 meses de confinamento. Foi possível constatar que, além de aumentar a quantidade no sangue dos animais, o teor desse mineral na carne produzida chegou a ter seis vezes mais selênio e quatro vezes mais vitamina E do que a de um animal com alimentação normal, além da redução significativa do colesterol”, ressalta Zanetti.

 

E um dos resultados comprovados, de acordo com a pesquisadora Lisia, foi que “o selênio e vitamina E ajudaram a diminuir a oxidação da gordura da carne, proporcionando uma maior vida útil e, consequentemente, uma carne mais saudável e com tempo superior nas prateleiras”.

 

Idosos experimentam carne mais nutritiva – Para avaliar se os efeitos da carne suplementada com selênio também aumentavam os níveis do mineral e a diminuição de colesterol no sangue de humanos, os pesquisadores realizaram um estudo com idosos de uma instituição assistencial em Leme, no interior de São Paulo. Durante períodos de até 90 dias, a carne dos bovinos suplementados com selênio e vitamina E foi incluída nas refeições de 80 idosos em diferentes variações de cardápio. A dieta especial foi coordenada por uma nutricionista específica para o projeto.

 

Após 45 dias, as análises sanguíneas dos idosos indicaram um aumento na quantidade de selênio no plasma. Ele é considerado um importante antioxidante, além de impedir a formação de radicais livres, de fortalecer a imunidade e, com isso, auxiliar no combate às infecções. Mas muitas pessoas ainda têm carência do mineral. Segundo a Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, com exceção da região Norte, que consome castanha-do-pará, fonte do mineral, a dieta dos brasileiros é deficiente em selênio devido ao baixo nível do composto na maioria dos solos do país.

 

O pesquisador acredita que o desenvolvimento de produtos suplementados pode contribuir para melhorar a nutrição das pessoas.  “O consumo diário de 200 gramas da carne suplementada com o selênio é capaz de fornecer a dose diária recomendada de consumo do mineral (de 50 microgramas)”, afirma.

 

Sel-Plex® da Alltech – este foi o selênio utilizado pelos pesquisadores. Produzido e enriquecido pela Alltech, empresa de nutrição animal e biotecnologia, este selênio é mais biodisponível e melhor retido no organismo, em comparação às fontes inorgânicas, sendo incorporado às selenoenzimas ou armazenado nos tecidos para uso nos períodos de maior demanda.

 

Tem função antioxidante e é importante na regulação do metabolismo e sistema imunológico, na reprodução e diminui a produção de radicais livres. Sel-Plex é a primeira fonte de selênio proveniente de levedura enriquecida com este mineral aprovada pela União Européia e revisada pelo FDA (Food and Drug istration, EUA).

 

O uso do selênio da Alltech na pesquisa comprova a qualidade e seriedade da empresa. Para Amaury Valinoti, gerente Nacional de Vendas Ruminantes da Alltech, “o professor Marcus Antonio Zanetti é uma referência em pesquisas com selênio e a escolha de um produto nosso para incluir em seu estudo, prova que desenvolvemos pesquisas de ponta e que estamos no caminho certo.”

 

 A utilização de tecnologias, tais como a Nutrigenômica, que avalia com precisão o impacto dos ingredientes nutricionais nos genes chave, é importante na melhoria da saúde, do desempenho e da qualidade da carne. O sabor, a cor, o frescor, o teor em gordura e a qualidade da carne ser tenra, são influenciados pela presença ou ausência de nutrientes na dieta, bem como pelo momento em que são fornecidos.

 

Fonte: Assessoria de Imprensa.

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